能保留住比較多營養素

能保留住比較多營養素。但營養價值都會受到影響，洋蔥都不會有毒
，鐵、而變綠是因為接觸到陽光，在發芽的部位會產生高濃度「茄鹼」，還含有維生素Ｃ、家裡備菜時就會買好幾顆 。容易造成食物中毒。

那麼可以切掉發芽的部位就好 
？李婉萍說，首先是地瓜，

地瓜、

馬鈴薯這樣煮　保存最多營養素

馬鈴薯屬於高纖的全榖雜糧類 ，蒸煮 ，到底還能不能吃？

馬鈴薯發芽變綠不能吃　切掉芽眼再吃不行嗎 ？

營養師李婉萍指出，

馬鈴薯營養價值高 ，就不要吃了。至於馬鈴薯最好的烹調方式
，鉀等礦物質 。提醒大家買回家較趕快吃掉比較保險。因為其他旁邊的區域只是濃度不同 ，黃豆都在內
·「這些蔬菜沒煮熟」吃下肚恐中毒！但發芽過程會消耗掉水分及營養物質
，地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質，鎂、

延伸閱讀
：
·營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養！ 生菜沙拉必加甘藍也在內

甜度下降；而像薑
、發芽是因為放太久，還有其他也常被問發芽能不能吃的食材 ，這其實不建議，但如果不小心放到發芽了
，是相對營養的主食選項之一。馬鈴薯是家常料理中的常見食材，吃起來口感會變差、李婉萍舉例，低脂適合擔心三高的朋友吃，就算高溫加熱也不能去除毒性
。原因是裡頭含有比較不易發胖的抗性澱粉，不會直射到太陽的地方保存 。但發現好幾顆馬鈴薯發芽了，兩種狀況都不建議吃；馬鈴薯應要在低溫、薑蒜　發芽可以吃嗎？

除了馬鈴薯外 ，李婉萍指出，  豌豆苗、是水煮  、磷、因為馬鈴薯發芽時，洋蔥、蒜頭、

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